分子烹飪大賽

備的不是普通的晚餐，而是一場頂級賽事的參賽作品。

比賽的名稱叫“分子烹飪大賽”，是世界各地頂級廚師匯聚一堂，用最前沿的技術(shù)創(chuàng)造美食的盛會。而我所在的這個廚房，就是其中一位參賽選手——陳覺曉廚師的工作區(qū)域。

“分子烹飪？”我聽到這個詞的時候，完全不明白是什么意思。

旁邊一個經(jīng)常在廚房出沒的氮氣分子給我解釋：“就是特別高級的做飯方法。不用普通的煎炒烹炸，而是用各種科學儀器——離心機啊、液氮罐啊、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀啊——把食材分解開，再用新的方式組合起來。做出來的東西，看著不像吃的，吃著又確實是吃的。”

“聽著好復雜。”

“復雜就對了。不復雜怎么能顯出水平？”他嘆了口氣，“但對咱們分子來說，復雜就意味著折騰。等著吧，有咱們受的。”

果然，第二天一早，我就被一股氣流卷進了一個奇怪的容器。

那是一個透明的玻璃瓶，瓶口密封，里面已經(jīng)擠滿了各種分子——氧氣、二氧化碳、還有幾個看起來就很緊張的水蒸氣。

“這是哪兒？”我又是這句老話。

“真空密封瓶。”一個水蒸氣分子顫抖著說，“待會兒要被抽真空。我聽說真空的感覺特別難受，像被掏空了一樣……”

話音未落，機器啟動了。

我感覺周圍的空氣開始變得稀薄。氧氣分子們一個個尖叫著被抽走，二氧化碳也跑了，只剩下我們幾個氮氣分子，因為性質(zhì)穩(wěn)定，被留了下來。

“你們幸運了，”臨走前，一個氧氣分子回頭喊，“不用經(jīng)歷后面的事。”

我當時還想：有什么可怕的？

后來我才知道，我們這些被留下的，才是真正要經(jīng)歷一切的。

真空密封之后，我們被放進了水槽里。

水槽里的水開始慢慢升溫。

“低溫慢煮，”一個穿著白大褂的助手在旁邊記錄數(shù)據(jù)，“55攝氏度，精確控溫，持續(xù)3小時。讓牛排內(nèi)部溫度均勻上升，保持水分。”

我這才注意到，我們所在的這個真空袋里，除了我們這些空氣分子，還有一塊牛排——就是昨天看到的那塊。此刻它安靜地躺在袋子里，表面的肌肉纖維在水溫的作